Σύμφωνα με πληροφορίες από το Wine Spectator, Ο Θωμάς Κακαλιός, ένας από τους κορυφαίους σωμαλιέ του Σικάγο, έχει αφιερώσει την καριέρα του στην προώθηση των ελληνικών κρασιών. Με καταγωγή από την περιοχή του Μινεάπολις, μεγάλωσε σε ένα σπίτι όπου τα γεύματα παρασκευάζονταν με αγάπη και προσοχή.
Στα 18 του χρόνια, μετακόμισε στο Σικάγο για να σπουδάσει φιλοσοφία στο Πανεπιστήμιο του Σικάγο, αλλά μετά την αποφοίτησή του, η καριέρα του τον οδήγησε στον τομέα της φιλοξενίας, όπου ανακάλυψε την αγάπη του για το κρασί.
Η πρώτη θέση του στον κόσμο του κρασιού ήταν στο Daisies, ένα δημοφιλές εστιατόριο στη Λόγκαν Σκουέρ, όπου ήταν υπεύθυνος για τη λίστα κρασιών και την εκπαίδευση του προσωπικού. Στη συνέχεια, εργάστηκε στο Next και το Yugen, επεκτείνοντας τις γνώσεις του για το κρασί και το σάκε.
Σήμερα, ως διευθυντής κρασιών στα εστιατόρια Asador Bastian και Andros Taverna, ο Κακαλιός έχει δημιουργήσει μια εντυπωσιακή λίστα ελληνικών κρασιών, επισημαίνοντας ποικιλίες όπως το Assyrtiko και το Xinomavro.
Ο Κακαλιός υποστηρίζει ότι τα ελληνικά κρασιά έχουν πολλά να προσφέρουν, τόσο σε γεύση όσο και σε μοναδικότητα, και στοχεύει να τα εισαγάγει σε περισσότερους λάτρεις του κρασιού μέσω των εστιατορίων του.